桂林三宝的“民国版本” 环球看热讯
2023-05-21 22:19:08 来源：界面新闻
1948年出版的《中美周刊》（298期）刊登了吴瑜写的《桂林三宝》。
【资料图】
现在的桂林人，谈到“桂林三宝”，一般是指三花酒、豆腐乳、辣椒酱。而在民国时期，所谓“桂林三宝”颇有不同的说法。作者在文章中说，“桂林三宝”是指马蹄（荸荠）、三花酒和米粉。同时，作者也记载了民间有辣椒酱和豆腐乳的说法。
桂林豆腐乳（资料图片）。
作者认为“桂林三宝”首推马蹄。桂林马蒂又肥又嫩，当时的马蹄市场就在花桥的桥脚下，那里的马蹄堆积如山，四乡八方的乡民商贩都聚集在这里卖马蹄。
桂林马蹄。（图片来源于网络）
作者谈到三花酒，“算得是一样好酒，气味醉烈”。
桂林三花酒取“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”之意。
文章对桂林米粉的描述非常详细：
米粉则又粗又肥，全无“细小文弱”的模样，吃起来却十分可口。每当秋风瑟瑟，木叶萧萧的秋凉时节，“马肉米粉”便上市了。那种“马肉米粉”，桂林视为美味，一个小得难以形容的碗子，里面盛着十几条米粉，几粒葱花，几片腊马肉，热腾腾地端了上来，一碗接着一碗，如果顾客不喊声“不要了！”店伙决不自动停止，有的老顾客，竟能一吃五十碗，也可说是奇观了。
这种马肉米粉我上世纪九十年代在正阳老街还吃到过。马肉米粉中至少要有一片腊制过的马肉，松软香脆，除了腊马肉，还要加油炸过的新鲜马肉。一两米粉要装成五个小碗，在马骨头汤里烫热了吃。“一吃五十碗”，确实是大肚汉了，相当于吃了一斤米粉。
桂林米粉（资料图片）。
说完物质的“桂林三宝”，作者谈到他所认为的作为抗战文化城的桂林的精神“三宝”：自由、朴素和文化事业的蓬勃发展。
所谓“自由”，就是居民在此生活有选择不同生活方式的机会，可以赶着热闹谋取生涯，指点江山建功立业，宣扬自己的思想，为自己的社会理想而奔走；也可以放慢节奏在漓江游游泳，在江岸散散步，在民众茶社喝喝茶，吃吃马蹄糕，用很少的铜板快乐地消磨一天时光。
桂林解放桥前身——“中正桥”旧貌（资料图片）。
“朴素”，作者认为“在教室穿烂裤子、烂衬衫，学生决不会笑，到处保有一种素朴的风气”。这让我想起丰子恺先生文章中记载的初到桂林时的经历。
1938年初，丰子恺先生逃难到桂林。在这一时期写的文章中记载了桂林民风淳朴，物价低廉。开明书店的经理替丰子恺租赁了现在榕荫路8号马房背的三间平房，替他买了够十人所用的竹器。竹椅、竹凳、竹床，一共花费才五十八块桂币。（桂币的价值比法币低一半，两块桂币换一块法币。五十八块桂币就是二十九块法币。）在当时的上海，这些钱还不够买一只普通的沙发。在定制竹器时，丰子恺发现，竹器店的人为了怕耽误约期，宁愿回绝生意，不愿欺骗搪塞。他感叹桂林民风“真纯朴”，“真耿直”。
桂林的市街，抗战初期已经相当萧条。街上行人，有不少穿灰色布制服。起初丰子恺以为是壮丁，后来才知道这是公务人员的制服，每套不过售桂币8元，即法币4元。丰子恺在长沙花法币9元定制的一套中山装，已经便宜得要看服装店老板的脸色了，但与桂林的制服相比，贵了一倍多——说明当时桂林的物价指数之低，居民（包括公务员）生活的简朴。
桂林老照片（图片来源于网络）。
作者认为，桂林的第三宝是当时文化事业蓬勃：“最热闹的时候，当时每天出版新书期刊在二十种以上，刊物的普通销路约近一万份，销路最大的刊物可卖二万份，单行本的印数，初版以五千为单位，那情形是绝对压倒今天的上海了。”
在战时，桂林成为抗战中国的文化之都。文化团体众多，抗战宣传成效显著，当时在桂林的进步文化团体多达40个。报纸杂志品种和印数激增，图书出版事业繁荣。据不完全统计，当时共有书店出版社有80余家，印刷厂100多家。当时有影响的文化供应社、新知书店、生活书店、读书生活出版社等在桂林营业。
1942年出版的《桂林导游》（虞重卿、潘泰封著)。
国难当头，国民生活陷于困顿的时期，桂林城的文化教育事业却在狭缝中生存，并得到蓬勃发展。这一时期，书刊出版经营业成为桂林的重要产业。丰子恺先生曾经回忆，他们一家十口逃难到桂林时，还跟着一家周姓表亲。为了安排他们的生活，丰先生在桂林桂西路崇德街上租赁了一间店面房，为乡亲开办了一个小书店。因为街道的名与故乡崇德县名相同，便起名“崇德书店”。丰先生自题招牌。当时商务印书馆、中华书局等都集中在桂西路上，崇德书店虽然比不上这些大书店，但经营利润还能维持五个人的生活。崇德书店这样一个小书店能够在战时桂林生存发展，养活五个人，说明桂林读书风气之盛，确实难能可贵。
不同于其他城市把奢靡的珍宝（作者举例，诸如“人参、貂皮”之类）为宝，桂林人把看似平常的“马蹄、三花酒、米粉”作为“三宝”，作者认为这说明了桂林的乡土气息和淳朴的民风。而抗战胜利光复之后的桂林，最让他怀念的就是自由的精神、朴素的民风和文化事业的兴旺发达——桂林城市的精神。
最后，他在文章中写道，相比于“各大城市里现在都是扰扰攘攘，有时教人很想起这个以‘桂’为名的恬静的小山城”。
作者：沈伟东，文学硕士、医学博士，出版有《漓江边》等散文集，《民国上海中医药期刊研究》《皮鹿门小品研究》等专著。获得第四届“中国出版政府奖优秀编辑奖”，为“全国新闻出版行业领军人物”、广西“四个一批”人才。现居桂林。
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